码糁子

文|阿凡

糁子我们叫做玉米糁子或包谷糁子。码糁子的ma查了半天，也没查到合适的字，姑且用这字代替吧。用ma字很形象体现吃糁子人的动作和神态，也可以写mie糁子，可也找不到合适的字。方言更能体现吃糁子的韵味，可惜找不到贴切的字语来表达。

小时候主粮就两种，小麦和玉米。一天三顿，早、晚玉米糁子。中午一锅烩的面片，间或玉米面搅团。吃米饭是奢望，一年吃不了一两顿。上学住校的时候给灶上交的粮食是小麦和玉米糁子，兑换成细粮票和粗粮票，细粮票用来买中午的面片或早晚的馒头，粗粮票用来买早、晚的玉米糁子。

一年四季三分之二的饭食几乎都在码糁子，可以说糁子养活我长大，我对糁子有深厚的感情。小时候家里六七口人，做饭用一口大黑老锅，又大又重又笨，笨重主要指锅体比较厚实，和现在精巧靓丽的小锅比起来，就是大巫见了小巫，东施见西施了。

做饭了，柴火一生，锅里倒几瓢水，等水开了，舀一大碗糁子散进去，放少许碱面，大火熬煮十分钟左右，这时不停用勺子搅动搔刮锅底，以防粘锅。大火煮的差不多了，改用小伙慢煮三十分钟，我们叫熬糁子，火要小时间要长。糁子在锅里咕咚咕咚冒着小泡，一个小泡破裂了，下一个小泡又顶上来了，此起彼伏，这时差不多五六分钟搅动一次，一定要加上锅盖，糁子连焖带煮变得黏黏的、稠稠的，香甜味就出来了。

糁子虽说一年四季都在吃，但我更喜欢冬天吃糁子。小时候的冬天特别冷，家里唯一暖和的地方就是厨房。等母亲把糁子熬好了，锅盖一揭，热腾腾的蒸汽和着包谷糁子的清香氤氲飘散开来，我们迫不及待端着空碗等母亲给我们盛饭。

就糁子的下饭菜很少，冬天吃的最多的是油菜叶子、萝卜缨子、大白萝卜。我喜欢吃油菜叶子，那时家家种油菜，油菜苗刚长出来时比较稠，多余的要拔除掉，俗称破苗。土墙上订两个平行的木楔子，木楔子之间绑一道草绳，拔回来油菜苗挨个挂在草绳上晒干备用。万物凋零的时候，土墙有一道鲜绿的腰带，这腰带是我们冬天吃糁子的主菜。

油菜叶子、萝卜缨子用水煮一下，沥干水分，大白萝卜切成细丝生吃，拌上老三样盐醋辣子，这三道菜是吃糁子的绝配。生白萝卜丝就糁子吃，我不光喜欢吃，我还喜欢看别人吃，听别人吃。听那“咯囎咯囎”清脆的牙齿切割萝卜丝的声音，像一首动听的音乐，听着就能听出香甜的味道，看着别人吃的那么美味，自己也很陶醉。

吃饭没有饭桌，不是站着就是圪僦着。端着黄亮亮热腾腾的糁子赶快找个向阳背风的土墙跟站着，一家人围站在一起，邻家端着碗也过来扎堆凑热闹。碗很烫，从左手倒到右手，从右手倒到左手，碗在手里还要不停转动着，腾挪着发烫的手指。碗里冒出的热气，嘴里哈出的热气，我们在一团热气中吃着、谝着，那家小孩过满月啦，那家老人生病啦，俨然饭场新闻发布会。

糁子要做的稀稠合适，太稠了一疙瘩一疙瘩吃着有点噎；太稀了上不了筷子，吃了很快就饿了，农村人称涮肠子。母亲做得糁子稀稠刚刚好。全家人拌一小盆菜，每个人给自己的碗里夹一些，黄灿灿油亮亮的糁子上放一大坨绿菜，色香味扑鼻而来。码糁子啦，筷子夹几丝绿菜，以绿菜为核心，以碗为经线，把表面的糁子用绿菜轻轻刮到碗边，顺势送进嘴里，这时糁子温度刚刚好。糁子就这样一层一层像去皮似的被吃到嘴里。会吃的人从头吃到尾，糁子都是热乎的，稀稠都是一致的。一碗糁子下肚，浑身微热，那才叫个舒坦。不会吃的人用筷子捞着吃，捞的稀汤寡水的，完全没有了粘和劲，吃完了碗里到处沾满糁子粒。

我家老公从小爱吃糁子，一说吃稀饭，那非糁子莫属，码糁子的动作堪称典范。看他码糁子，我比他还享受。码糁子功夫全在一双筷子上，看他上下刮刷，左右横扫，筷子在指尖灵巧地飞舞着，几分钟一碗糁子吃得干干净净，吃完糁子的碗像洗过一样。

码完糁子，还有一份惊喜在后面。熬过糁子的锅底会粘一层厚厚的瓜瓜，铲下来用盐醋辣子一拌，筋道的瓜瓜经过佐料的浸润，那真是上等的美味，姊妹几个经常为抢吃瓜瓜拌嘴打架。有时在锅底放一点盐，放一些珍藏了大半年的猪油加热以后和瓜瓜拌在一起吃，那是母亲孝敬我爷爷的，那种咸香味的瓜瓜，想起来我哈喇子直流。我曾经尝试着在自己的小灶上做糁子，味道没有小时候好吃，也粘不了的厚厚瓜瓜。小时候大锅锅底厚实，烧的小麦秸秆什么的火力温和，才能长出筋道的瓜瓜来。

农家娃从小练就吃糁子的本领，放学回来一老碗糁子唏哩呼噜几分钟灌进肚子里，拿起两片膜，中间把辣子一夹，上学，走人。

缺衣少吃的清贫年月玉米是农村的主粮，现在研究则认为玉米为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。我对糁子有割舍不断的情感，粗衣淡饭中长大的我，对生活多了一份珍惜，一份从容，练就我荣辱不惊，苦不退缩，苦能担当，苦能坦然面对的好心态。