张北海：我不能助你修成酒仙，也使你不必沦为酒鬼

张北海：作家，祖籍山西，生于北京，后移居台湾，师从叶嘉莹。1962年前往美国深造，定居至今。代表作《侠隐》被改编为电影《邪不压正》。

《酒戒》

文|张北海

我的酒龄只比我小十几岁。除了年轻的时候为了酒而出过丑、失过态、丢过脸之外，我多年来早已告别“滥饮”。“滥饮”是任何爱酒的人很难逃过的洗礼。如果非要经过不可的话，那就跟失恋一样，越早越好，越快过去越好。这一关过不了，或拖得不久，很容易变成酒鬼。当然，就算你过了，也不见得你就能够成为酒仙。问题就在这里，你听我说，你可以自贬为酒鬼，但任何人都无法自封为酒仙。酒仙是修来的，只不过，就我所知，太多太多的酒友，在还没有想到修成酒仙的时候，已经变成酒鬼了。我非鬼非仙，不过，让我在此扮演一次菩萨，就算我不能助你修成酒仙，但至少也许可以使你不必沦为酒鬼。

酒鬼是现实写照，酒仙是浪漫幻想。既然讲酒戒，就只有从现实开始。现实是，酒是一种麻醉品，也许它不是鸦片，但它也绝不是鸡蛋。何况就连鸡蛋（去问问四十岁以上的人看看），吃多了都对身体有害。

美国一般用“血液酒精”（Blood Alcohol）来测量人醉酒的程度。所谓的“血液酒精”，是指人体血液之中的酒精百分比。就美国各州公路警察逮捕酒醉驾车来说，酒醉的标准是0.1%，或千分之一。这就是说，每千单位血液之中有一单位的酒精的话，无论你身高体重如何，也不管你多久前喝了多少，才在当时出现这个血液酒精百分比，就请你立刻坐牢，至少一夜，事后的惩罚虽因州而异，但绝不会轻。就醉酒标准而言，这千分之一的规定相当精确。问题是，在你喝酒的时候，你怎么知道几杯下肚之后才使血液酒精高到这个程度？另外，要停喝之后多久，身体才会排泄掉所有酒精而使你完全清醒？最后，有没有一个所谓之“高潮”（high），也就是说，在没有醉之前的一个最过瘾快乐舒畅的时刻？

让我先澄清一个引起不少误会的概念。不少人以为烈酒（如威士忌或白干）要比红白葡萄酒（或清酒）和啤酒更容易醉人。一般来说，除了因各人体质不同而会有少许差别之外，任何酒喝多了（喝到血液酒精千分之一的程度）都会醉。使你醉的不是高粱酒的高粱、葡萄酒的葡萄，而是这些酒中间的酒精。就这么简单。

为了方便起见，我用三种不同的外国酒来举例。一种是烈酒（liquor），如威士忌、白兰地（中国的白干，从山西汾酒到金门高粱，则较烈一点）；一种是葡萄酒（wine），如法国的红酒、白酒，中国和日本的清酒（中国的黄酒如绍兴则相当于西方的“加强葡萄酒”，酒精强度介乎烈酒和葡萄酒之间）；一种是啤酒，中外几乎一样。

三种酒的酒精成分虽然不一样，可是普通一杯威士忌的酒精含量相当于普通一杯4英两（约为113克）的任何葡萄酒，也相当于任何12英两（约为340克）装的啤酒。这种比较的意思是说，你喝一杯威士忌，加不加冰块都无所谓，从身体所吸收的酒精来说，与喝一杯4英两葡萄酒和一罐12英两啤酒一样。

一般而言，我们的身体重量是一个决定因素。虽然我也碰过比我还瘦的人比我还能喝，比我胖的人并不见得都比我能喝，但是总的来说，体重高的人比体重低的人，至少在时间上，能晚醉一会儿，如果目的是酒醉的话。换个方式来说，以同等速度喝同量的任何酒，身体重的人可以持久一点。至于那些有特异功能的、天生异禀的、内功出神入化的，如果在传闻和武侠小说之外真有他们，则不在此限（万一碰到这种人，也千万别和他们比酒）。

让我再用三种不同体重的人来做个比较：120英磅（约为54公斤），150英磅（约68公斤），180英磅（约81公斤）。用这三个体重做基准，你大致可以找到你醉酒的时间和杯数。请注意，这里所说的“杯”，指一杯1.25英两威士忌，或一杯4英两红白葡萄酒，或一杯12英两啤酒。还有，以千分之一血液酒精作为酒醉的标准。

120英磅：一小时只喝一杯，你六小时内不会醉；一小时喝两杯，你两个半小时一定醉。

150英磅：一小时只喝一杯，你七小时内不会醉；一小时喝两杯，你三小时一定醉。

180英磅：一小时只喝一杯，你十小时内不会醉（不过你会困）；一小时喝两杯，你四小时一定醉。

这当然是指一般人，而且这当中绝对有不少例外。一个是，如果还记得酒是麻醉品的话，那人体会慢慢适应（入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭）。常喝酒的人在这方面比不常喝酒的人占点便宜。酒量是可以练的，但也只能练到某一个程度而已。同时，这是你的身体在付出代价，而且代价不低。好，不管怎样，考虑到这一切之后，你大概可以计算出我前面提到的第一个问题的答案了，至少你可以知道，以哪种速度喝酒，你还可以不出丑失态，说一些你清醒之后懊悔的话。

至于第二个问题，要多久才能排掉体内的酒精，才完全清醒？

酒一入胃，你就完全无能为力了。人工呕吐太丢脸，何况在赌酒逞能的时候，这等于是在作弊。只有靠陪酒过日子的人有资格这么做。无论如何，要多久才完全清醒，医学上肯定有更精确的计算方法。不过，照我个人的经验来看，假设喝酒有那么一个难于捕捉的“高潮”，那个没有醉但快乐舒畅无比的时刻，那么从这个时刻算起，你完全清醒所需的时间，要比你从开始喝到抵达这个高潮的时间稍微久一点。

我用高潮做界线是因为，很简单，如果以酒醉为标准的话，你只有睡一夜才醒得过来，那就没有意义了，更没有意思了。所以，最后一个问题是，如何抵达高潮？

这个问题并不容易回答，因为这个高潮不像，比如说，那个高潮，那么容易下定义。用最简单的方法来衡量，如果我们接受（而我接受）千分之一血液酒精是美国的法定酒醉标准，那一般人喝酒的高潮是抵达这个界线所需时间的一半。让我再用上面用过的三个不同体重来举例。这虽然只是一个大概，但也差不多可以作为你饮酒的灯塔……好，喝酒的最终目的，喝酒的人所追求的理想境界——高潮：

120英磅：两小时三杯（我是说到此为止，而不是两小时三杯、四小时六杯……四小时六杯你非醉不可），或四小时四杯（到此为止）。

150英磅：一小时三杯（到此为止），或三小时四杯（到此为止），或五小时六杯（到此为止）。

180英磅：一小时三杯半（到此为止），或两小时四杯（到此为止），或三小时五杯（到此为止），或五小时六杯半（到此为止）。

这是喝酒的一个理想境界。它没有另外那个高潮那么石破天惊、天摇地动。有的时候过了你可能都不知道。而且就算知道了、感觉到了，你也只不过经历一个有限期间的享受。一旦抵达了这个巅峰，假设你不再继续喝下去（而又有几个人真能守得住？），你大概可以过上一个小时左右的瘾，然后就慢慢清醒。问题是，清醒的过程比抵达高潮要久一点，而伤感情的是，清醒的过程没有抵达的过程那么令人舒畅。前者情绪上升，后者情绪下降。而且，这一点比什么都重要，就算你三个小时抵达了高潮，而且不再继续喝，那你很可能在之后两个小时就感到完全清醒。但事实上，你并没有，这个清醒感觉是假的，至少开车绝对还会受其影响。一点不错，喝酒容易消酒难。

我想正是因为消酒难才会有人不醉不归。因为酒在体内消失的过程中反而使你更烦、更闷（借酒绝对消不了任何愁），于是你就再来一杯，希望能再回到慢慢进入高潮过程中的那种舒畅感觉。但问题是，这个高潮一去不返。你永远无法再回到从前。除非你在真的完全清醒之后从头来过。那多麻烦！于是你就又来一杯……是高潮过后这一杯又一杯，最终送你进入醉乡。长远下去，还使你的肝硬化。

没有喝酒的时候，什么道理都明白，都可以说清楚。可是除了酒仙之外，有几个人在享受高潮的时候还把持得住？酒是麻醉品，而麻醉的又刚好是支配理智的大脑神经。这真是人生享乐的莫大矛盾、莫大讽刺、莫大不公平。就在你喝酒喝得最快乐舒畅的时候，也正是你的大脑神经被麻醉到不那么理智的时候，而今天的科学饮酒行为守则（千分之一血液酒精是法定酒醉标准！）却规定你就在此时此刻停止喝酒。

所以，酒戒归酒戒，还是随你便吧！人生一场，人生几何，为知音，为远方来的友朋，为自己的心情，为春分，为初雪，为任何你要为的……什么？瓶子空了？好！五花马，千金裘，呼儿将出换美酒！

本文节选自

《一瓢纽约》

作者: 张北海

出版社: 上海人民出版社

出品方：世纪文景

出版年: 2015-4

原文地址|http://www.bdwenxue.com/zixun/wenhuazixun/202004/35808.html
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